日本料理レストラン&カフェラーメン地産地消市場
の4店舗が一堂に会する複合施設



バングラデシュにて、自社一貫有機養殖・加工・出荷された安心安全の
どてきり(ノコギリガザミ)の目玉商品を始めとし、
玉野産の野菜やジエビ料理など様々なジャンルのグルメをリーズナブルに楽しめます。
多種多様なスタイル・イベントに対応でき、幅広い客層のニーズに対応できます。

 




ワタリガニ科ノコギリガザミ属に分類されるカニの総称で、味は超美味!国内では希少種に指定されています。
メディアにも多数紹介されており、鉄腕DASHでも30年で7件しか発見例のない「幻のカニ」として紹介されました。



瀬戸内海ではかつて「どてきり」の名称で呼ばれていたカニが多数生息し、その美味ゆえに瀬戸内の名産として流通していました。
和名はノコギリガザミ、英名はマングローブクラブです。どてきりは、岡山県瀬戸内での呼び名で親しまれていましたが、高度成長期の護岸工事により干潟が消滅したことで50年前より姿が消えていきました。
大きなハサミで土手を切り開いて生息することから、玉野では「どてきり」と名付けられ親しまれていましたが、今ではほとんど姿を見せる事なく、幻のカニとなっています。
【究極の甘み】と【プリップリの食感】は北海道のズワイガニ・毛ガニさえもしのぐおいしさです。様々な努力の末、年間通して安定的に提供できるのは日本全国探してもフードスタジオDoTeKiRiだけです。





活きたまま輸入してボイル後、料理します。
※高知、沖縄ではなんと浜値でキロ6,000円~10,000円で取引されています。

使用料理:ふわふわ玉子のピリ辛炒めやチリクラブなど

【どてきりのふわふわ玉子のピリ辛炒め】
どてきり・カレー・玉子のぜいたくなコラボは
当店でしか味わえない究極の逸品!
【チリクラブ】
黒コショウの香りと辛さがどてきりとベストマッチ!
クセになる美味しさです。





硬い殻に覆われたどてきりを料理に使う為に、バングラデシュで加工して出荷しております。カニの身をせせり、ツメの殻は回転カッターで切り取ります。日本から約5千キロ離れたバングラデシュでお客様に美味しく召し上がっていただけるように丁寧に心を込めて作業しています。ツメは甘くて歯ごたえがあり、他種カニとは一味違ったカニ身を楽しめます。実は甲羅の中が一番美味!ですが現状、ほとんど出回ってません。そこの流通もできるようにし、お客様に余す所なくカニを楽しんで頂けるようにしています。
※他社と違いX線を通さず、一匹ずつ手間ひまかけて手作業でせせっています。細心の注意をはらって作業はしておりますが、まれにカニのスジやカラが入っている場合があります。お許しいただけますよう、なにとぞお願い申し上げます。


使用料理:ラーメンやカレーなど





ソフトシェルクラブのことで脱皮したての甲羅の柔らかい蟹の、食材としての総称です。読んで字のごとく柔らかな(ソフト)殻(シェル)のカニで、色々な種類のカニがこの方法で食用にされます。欧米の日本食レストランで考案され、それが世界のグルメ通に行き渡ったものです。グルメ通は言います。「カニの中ではソフトシェルクラブが最高に美味しい」と。


使用料理:ラーメンやカレー、パスタなど

 





私達は、岡山理科大学と協同研究を重ね、自然豊かなバングラデシュで養殖を成功させることが出来ました。
これにより、日本で販売できる量を確保し安定供給が可能になりました!









日本人スタッフの管理システム下で、養殖から出荷まで自社で一貫して行います。
有機養殖にもこだわっており、エサの一部はモリンガの木(奇跡の木)!

奇跡の木と呼ばれる木から独自製法した世界に類を見ない餌を与えており、安心安全なジャパンクオリティーを確立しております。









モリンガは、人間や動物にとって大切なさまざまな栄養素が豊富に含まれています。なんと、クレオパトラも愛用していたと言われています。現代では、健康食品として販売されておりアンチエイジング効果があり注目されています。
ポリフェノールは、ワインの8倍!アミノ酸は米酢の97倍!鉄はプルーンの82倍!ビタミンはEは卵の96倍!カルシウムは牛乳の16倍、植物繊維はレタスの28倍!葉素はホウレンソウの4.6倍など.........ものすごいパワーがある植物です。モリンガを牛に与えると体重が、32%増加、ミルクの生産が43%~65%増加することが示されています。

こんなにすごいエサを与えた「どてきり」は、成長のスピードが非常に早く元気に大きくなり濃厚な味わいのカニとなります。
エサ代は、高価だけど.............。





「どてきり」は、バングラデシュの国内2位の港があるモングラで養殖されています。私たちのプロジェクトの成功は、最貧国バングラデシュのBOP層の生活向上につながり有意義な国際貢献をしています。

BOP層(貧困層)の人々を雇用し養殖技術をトレーニングしています。必要な資材は提供し生産者になってもらい大きく育ったどてきりを買取り輸出販売するシステムです。BOP層の所得向上の一助になればと現地では社員2名が頑張っています。「どてきり」プロジェクトは、政府開発援助ODA対象としてJICAに採択されています。また、経済産業省の中心市街地再生事業でも採択されており同時採択は、全国でも当社だけです。

 


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〒706-0002 岡山県玉野市築港1丁目23番5号

JRでお越しのお客様 宇野線 宇野駅より徒歩6分
お車でお越しのお客様 瀬戸中央自動車道児島ICより50分
 

 
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